西班牙之行：Calçot

Casla

爆胎雖然耽誤行程，仍無阻我們到Casla 的旅程。走進小屋放妥行裝後，我們就開始煮食。Venessa 久居芬蘭負責生火，Ceven也一併幫忙；Sergio 正準備燉飯Paella，我則手握一紮沾滿泥濘的大葱，說是要清洗乾淨。對當地菜式無甚概念的我，心想這大葱可會作Paella的調味，就像慣常洗葱般試著一條條分開來洗。

很快，Roman 就來阻止我。

他說道這䓤名叫Calçot，是加泰隆尼亞的特產，每年就只冬天才有。Calçot是燒來吃的，在表面燒焦後就順著葱的紋理把外層撕走。因此，清洗時切忌把它分得太幼，把表面過多的泥沖去便可，不用洗得無垢。

晚餐的前菜就是calçot，撕破燒焦的外層就是白滑香熱的calçot，我也顧不得滿手葱油，快快淺嚐一口。濃烈的生葱味隨它的汁液自口中擴散，隨即攻上鼻腔，甚是刺激。多日在異地竟能吃到葱，我竟想起家中的炒飯，母親就愛生葱的味道。粗壯的calçot內裡飽含水份，但長長的纖維還是不易一下咬斷。

Roman在旁示意我們可把calçot插到romesco 這種茄醬裡，讓醬汁的鹹味中和葱的刺鼻味道。如是甜甜鹹鹹的醬汁拌上大葱的味，葱這配料原來在南歐也可當上前菜呢！

談起地道菜，Roman 還跟我們分享一個故事。某天一個初到巴塞隆拿的美國旅客在餐館點餐，開口便是 excuse me，又請侍應推薦西班牙的地道料理。侍應竟回他說，若要試西班牙的菜，何不到西班牙去呢？

獨立運動真是全球風潮，聽他的故事我就想到香港，假使一天有旅客問我香港哪裡吃到好吃正宗的中國菜，我會叫他返大陸食嗎？香港又有什麼地道菜，是我喜歡得會介紹他人的呢？我腦裡都是茶餐廳的碟頭飯，與及各式燒味。

對了，calçot 可以蒸雞嗎？