食海鮮

日前跟老闆、世伯、伯母到元朗大榮華吃飯，大榮華是他們一家的飯堂，老闆的爺爺在生時是個豪爽的人，上大榮華吃飯付的貼士都要比餐點的價錢多，侍應無論這菜、端茶、捧骨碟都會拿到錢，是以他去吃飯也鮮少要排隊。那晚恰巧食神韜韜也在樓面為客人推介小菜，老闆說韜韜時常出現，我來過數次則是頭一遭遇見他，也許是灣仔店結業後他便較多在元朗。他當晚推薦的都圍繞沙巴龍躉，一尾魚可以煮的菜就有「藠菜炒龍潤」、「西蘭花炒龍躉」、「番茄豆腐龍尾湯」，再加上陳皮蝦、椒鹽魚、缽仔飯，四人份量來說已很充足，價錢也算親民。我聽他跟每席的客人都熱情推薦，老一輩的元朗人也是有種親切感。幾味海鮮都是家常煮法，但有在用料和工夫中又讓食客品味到心思和調味特點，中菜的精髓在於即使你學會了方法，它還是在某些節骨眼有些小訣竅，讓你吃到在家煮不到的美味，也就是師傅的功力。元朗大榮華還是有這番實力，但許多連鎖的酒樓和茶餐廳則沒有，隨隨便便勾個芡就交貨，教人寧可吃重視食材多於工夫的扒餐。

席間老闆提起許十多年前跟家人吃飯，不知誰說要點酒樓的「鎮店」龍蝦，二千幾蚊食一隻大龍蝦，用來煮伊麵，但並不好吃。鎮店之寶一經出售，數月後酒樓就關門大吉。世伯說這事到現在大家還記得，那二千多元也算抵食了。聽他這樣說又讓我心中一喜，常覺得老闆很有家教，就是這種對世態萬事常存喜樂的遊玩心，花錢買不來口舌之慾，也買來一段回憶，一個故事。