我是白烚雞胸那個年代走過來的人，十年前資訊不算流通時，為了有效減磅，我也時常咀嚼擦子膠一樣的白烚雞胸肉，當然還有西蘭花、雞蛋等健美之寶。然後跟家人吃飯時，就拿一碗白開水浸走餸菜上的醬汁。奉行這種既簡單又麻煩的生活一段時間後，磅數和體脂是壓了下來，可是日常與伴侶和家人的用膳矛盾也增加。要知道我當時還未入行，也無意比賽，慢慢就感到這種略為極端的飲食有點無意義。
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到後來上營養學相關的課程，才開始接觸到許多實用的煮食知識。譬如說雞髀去皮的話也是「瘦肉」、煮食油的應用、蛋白質分類、代糖、代鹽、味精、代餐等。自主後更不時下廚，既想是低脂低鈉，又想同居主吃得開心。漸漸地也會跟學生分享入廚心得，最近有學生新買了不銹鋼鑊，就為他講解熱鑊冷油、看油溫、梅納反應與煮食溫度的控制等。以下也多給幾個簡單的小知識：
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一、米線轉菜底？
曾有客人主動把米線底換成菜底，可惜多吃幾次後，始發覺血糖不穩會導致他的情緒受影響，最終他便開懷地換回米線底，磅數依然按進度下降。無論低脂或低糖，都不是完全戒掉任何一邊，各種營養有水溶的也有脂溶的，要均衡就多少都要吃點。此外運動員也需要維持血糖「穩定」，由生酮到低糖飲食都是把碳水攝入壓到全日攝取的5-30%，而非零。
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二、味精與低鈉鹽（氯化鉀添加）
鉀、鈉、鎂、鈣、磷都是人體重要的電解質，都市人外食多容易出現高鈉的飲食。有些人會選擇用代鹽來控制，近年學界也開始為味精（穀氨酸鈉）平反。我目前煮飯是會下味精以減低鹽分的人，但我不太會用低鈉鹽（氯化鉀）。有不少說自己對味精敏感的人，聽罷他們的描述如疲倦、腹瀉、作嘔作悶、心悸等，都比較似是氯化鉀帶來的副作用。
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三、不可偏食
我曾試過進食紅菜頭後，在次天早上出現低血壓的症狀。其實不是食物出問題，而是我的偏食出事。我當晚吃過紅菜頭和南瓜，次早又吃了條香蕉，鉀質很高之餘，紅菜頭的硝酸鹽又有舒張血管的作用，如此一來就為我正常的血壓來一劑猛藥。當早要喝鹽水才慢慢恢復過來。
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四、蛋白粉選擇
最近還有人問起我蛋白粉怎選好，在此簡單講解心得。有乳糖不耐的請喝分離或水解，沒此煩惱的請選擇大牌子和覺得好喝的口味。想增磅的一律建議加營素而不建議weight gainer；並且不建議酪蛋白（casein）。
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五、開心食和補充餐
二哥曾試過只吃KFC去皮炸雞餐來減磅，識得計又拿捏準確的話，也無不可。但既要自制，又要在其他餐中攝取足夠蔬果和碳水。我目前採用的方式是接近food portion的做法，在每晚宵夜時間反思當日有沒有吸收不足的情況，就補充纖維（多數是南瓜和水果）、維他命（水果）、蛋白質（煎蛋、三文魚）。減磅期我在街外是寧可吃得不夠再回家補充，增肌期則是儘管吃。
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六、飲水定飲運動飲品？
無力、見暈、標汗、狀態不佳⋯⋯十之有九的成因都是飲水不足。曾有藥劑師跟我分享過，分辨低血壓與低血糖的方法是，到底他們有沒有冒冷汗，如有就是不夠糖分，如沒有就多半是水份不足了。
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